Pasta Tarifleri - Ev Yapımı Farklı Çeşitler

Pasta yapmaya karar verdiniz ama hangi tarifi seçeceğinize takıldınız: klasik yaş pasta mı, kremalı meyveli mi, yoksa şu son yıllarda her doğum gününde karşımıza çıkan çikolatalı katlı pastalar mı? Aşağıda bu kararı verirken sorulan soruları sırayla ele alıyoruz. Amaç, elinizdeki malzeme, süre ve tecrübeye göre size uyan pasta tarifini seçmenizi kolaylaştırmak.

Hangi pasta türü bana uygun?

Soru: İlk pastamı yapacağım, en az risk hangisinde?

Klasik ıslak kek tabanı + pastacı kreması ya da şantili taban. Bu ikilide hata payı düşüktür; kek biraz kabarmasa bile ıslatma şurubu ve krema kurtarır. Buna karşılık aynada gibi pürüzsüz görünen fondanlı pastalar, hamurun sıcaklığa ve neme duyarlılığı yüzünden ilk denemede sinir bozar.

Soru: Kalori derdim varsa hangisi?

Şanti yerine süzme yoğurtlu krema, taban şurubunda az şeker ve bol meyve tercih edin. Meyveli hafif pasta bu açıdan en esnek olan. Tam tersine "doyurucu bir tatlı" arıyorsanız çikolatalı katlı pasta ya da bisküvili tarifler doğru adres — sitedeki diğer tatlı tarifleri arasında da benzer bir ayrım var.

Adım adım güvenilir bir pasta nasıl yapılır?

1. Malzemeleri oda sıcaklığına getirin. Yumurta, tereyağı ve süt buzdolabından çıkmış olmasın. Soğuk yumurta hacim tutmaz, kek basık kalır. Tek istisna: şanti için kullanılacak krema buz gibi olmalı.
2. Kalıbı ve fırını önce hazırlayın. Fırını 170-175 °C'ye ayarlayıp ısıtın; kalıbın tabanını yağlı kâğıtla kaplayın, kenarına ince yağ sürün. 22-24 cm çapındaki kalıp, 4 yumurtalı standart pandispanya için idealdir.
3. Yumurta-şeker karışımını uzun çırpın. Renk açılıp hacim üçe katlanana kadar, yaklaşık 8-10 dakika. Pastanın kabarması buradan gelir; kabartma tozu yardımcıdır, ana güç değildir.
4. Unu eleyerek ve spatulayla katın. Mikserle karıştırmayın. Alttan yukarı doğru, kesmeden değil katlayarak. Hava kaçarsa kek yükselmez.
5. Fırında kapağı açmayın. İlk 20 dakika kesinlikle dokunmayın. 25-30. dakikada kürdan testi yapın: temiz çıkıyorsa hazır.
6. Kek tamamen soğusun. Ilık kekin katları krema altında kayar, ıslatma şurubunu emmez, dilimleme dağılır. Sabırsızsanız keki bir gün önce yapıp streçleyip bekletin — tadı daha da oturur.
7. Katlara ayırıp ıslatın. Uzun dişli bıçakla 2-3 kata bölün. Şurup için soğutulmuş süt, hafif şekerli su ya da meyve suyu kullanın. Fırça yerine kaşıkla gezdirmek daha eşit dağıtır.
8. Krema sürüp yan yüzeyi kapatın. İlk kat kremayı "kırıntı tutucu" olarak ince sürün, 20 dakika buzdolabına verin, sonra son katı sürün. Pürüzsüz yüzeyin sırrı bu iki aşamadır.
9. En az 4 saat, ideali bir gece dinlendirin. Pasta tarifleri arasında sonuç farkını en çok belirleyen adım dinlenmedir.

Sık yapılan hatalar

• Kabartma tozunu arttırmak. Fazlası metalik bir tat bırakır, kek önce şişip sonra ortadan çöker.
• Şantiyi fazla çırpmak. Krema kesilir, taneli bir görüntü alır. Uçlarda sivri tepe oluştuğu anda durun.
• Sulu meyveyi doğrudan katlar arasına koymak. Şeftali, çilek ve ananas suyunu bırakır, pasta akar. Süzün, kâğıt havluyla kurulayın ya da hafif kremayla harmanlayın.
• Sıcak keke krema sürmek. Krema erir, kat kayar; kurtarma şansı yoktur.
• Kalıbı ağzına kadar doldurmak. Kalıbın en fazla üçte ikisi dolsun.
• Fırın sıcaklığını yüksek tutmak. Üst yüzey kabuk yapar, iç çiğ kalır. Kek 170-175 °C'de yavaş yavaş pişer.
• Ölçüyü çay bardağıyla tahmin etmek. Un ve şekerde gram ölçüsü, pasta tarifinde hamur işlerinden daha kritiktir.

Kısa cevaplar

Kek neden ortadan çöktü? Fırın kapağı erken açıldı, kabartma tozu fazla ya da hamur fazla karıştırıldı.

Krema akıyor, ne yapayım? Kremayı 15 dakika buzlukta bekletip yeniden çırpın; hâlâ durmuyorsa